おはようございます。週の始まり月曜日！今週もやることは目白押し社長に見てもらわないといけない案件もあったりと大変です。また本日は市場買い付け後に大きな会議があります。来季4月より自身が何をして会社貢...

おはようございます。日曜日です今日はのんびりしたいですね。旨いものを味わいお洒落を楽しむそんな春の一日に・・・まだまだ寒暖差が昼夜、日により様々で参りますが安定下穏やかな気温を期待したい待ち遠しい...

おはよう御座います。土曜ですが仕事仕込みに来ています。チーズケーキの最終焼成量決めと近々ある栄養士会議の時に提供依頼があったのでそれ用のキャトルカール、バター生地のフランスの焼き菓子をこちらも焼成...

おはよう御座います。一週間が早いもう週末金曜日である。東京も感染者は減ってはきているものの緊急事態延長二週間延ばしたところでどれくらいの効果があるのでしょうか。根拠がやはり可視化されていないのでと...

おはよう御座います。木曜日市場買い付けの日でございます。今日で緊急事態宣言開けて11日目で少しずつお店に賑わいが出始めています。もちろん思ったよりアルコールが出ていないお店、バカあたりのお店と地域や...

おはようございます。週の真ん中水曜日今日は市場も休みで会議が3本とそれはそれで大変の日です。今日は色々な記念日ですが砂糖の日です。砂糖日本人の昔から愛される調味料で我が国特有の大豆加工調味料である「...

おはようございます。すっかり春っぽくはなり始めたと草花、木々を見て思う今日この頃。市場に向かう川沿いでも梅やユキヤナギに出会います。お花はシンプルにきれいでかわいい。癒し、ヒーリングのあれがある気...

おはようございます。週の始まり月曜日今日も市場に買い付けに来ています。3月8日は語呂で土産の日でもあるわけです。現在私の会社もTAKEOUTを本格的販売が形になってきました。寿司、から揚げ、日替わり弁当、カ...

おはようございます。実は昨日は急遽仕事になってしまいましたまさかのDOLCE仕込み。バスクチーズケーキを14㎝のマンケ型で焼くことが決まりレシピは有るのですがレストランで仕込んでいるので実はオーブンが台下...

おはようございます。週末土曜日今日はお休み予定で散髪にでも行きたいと思っています。最近体調がすぐれず少し体質改善を兼ねて食事に気を配り始めましたが5年ほど前に同じようなことがあり一気に体質改善を図っ...

おはようございます。本日は金曜日3月5日。語呂でいうと『珊瑚の日』は解り易いがもう一つの記念日はまさかのスチュワーデスの日いまではCA,キャビンアテンダントという時代ですので正に時代を感じますねこれもも...

おはようございます。今日は木曜日市場買い付けの日です。季節の変わり目で大阪市街は営業時間延長が当たり前になり魚屋や乾物屋も売り手が買うので強気に商品ラインナップを出してくるのでやられたらやり返すで...

おはよう御座います。雛祭りの水曜日です。最近の気温の変化に服装のローテーションがむずかしい。朝、昼、晩で全く違うので、昨日に関しては朝が暖かくでコートは持参することに。適応するのも大変だな。昨日の...

おはようございます。昨日の市場買い付けはいつも以上に魚種も多く買い付けしていて楽しくなる選べる選択肢が非常にあり買いを想像しながら行動で来たことが一番の収穫。大阪市内は21時までの営業に延び市街は基...

おはよう御座います。ついに3月1日コロナ禍での新たな生活様式が試されます。探り探りいくしかないですね正に、我々飲食店は安全防止策の徹底が求められ、飲食の時間が21時になるだけで客足はどうなるのか？予約...